Velouté printanier d'asperges blanches
Une entrée délicate et de saison
Délicat et réconfortant, ce velouté printanier d’asperges blanches met à l’honneur un légume de saison au goût subtil et raffiné. Sa texture onctueuse et ses arômes délicats en font une entrée idéale pour célébrer les premiers beaux jours avec élégance et gourmandise.
Ingrédients pour 2 personnes
- 700 g d’asperges blanches
- 300 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- ½ bouillon cube de légumes
- 300 ml d’eau à ajuster
- 75 ml de crème végétale
- sel poivre
- quelques branches de ciboulette
Préparation
- Rincer les asperges. Retirer la base dure des tiges. Éplucher les tiges, puis les couper en morceaux en réservant les pointes.
- Éplucher et émincer les échalotes, l’ail et les pommes de terre en petits dés.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis faire revenir l’ensemble des légumes pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le cube de bouillon et l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Incorporer la crème végétale, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition, saler, puis faire cuire les pointes d’asperges pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- Ciseler la ciboulette.
- Servir le velouté avec les pointes d’asperges, parsemer de ciboulette et ajouter un filet d’huile d’olive.
Simple à réaliser et plein de saveurs, ce velouté saura séduire par sa finesse et sa légèreté. À déguster bien chaud !
